Comment Préparer et Cuisiner les Escargots

Une bonne dégustation des escargots exige quelques préparations au préalable. Celles-ci s’imposent impérativement. Il s’agit par exemple de les baigner et de les brosser soigneusement. Le tout se fait dans une eau bouillante.

Ce sont des étapes obligatoires pour pouvoir accommoder vos escargots et les cuire selon les règles. Ensuite, il ne vous reste plus qu’à bien déguster vos délicieux gastéropodes.

Avant d’y arriver, cela vous intéresse-t-il de mieux connaître la préparation et la cuisson des escargots ? Alors, prenez votre temps et continuez votre lecture.

Comment Préparer et Cuisiner les Escargots

Préparation des Escargots Vivants

Vous pouvez chez vous préparer des escargots vivants pour les intégrer dans vos diverses recettes de cuisine. Certes, cela prend du temps. Toutefois, le plaisir à en tirer en vaut la peine. En plus, il ne faut pas oublier que les escargots font partie de la spécialité culinaire française.

La préparation des escargots comprend 4 étapes essentielles. Elles incluent le jeûne, le nettoyage,  la pré-cuisson et la cuisson. Si vous achetez auprès d’un professionnel, il faut s’assurer que les mollusques ont déjà jeûné.

Les principales espèces utilisées en cuisine comprennent l’escargot de Bretagne ou Gros Blanc et l’escargot Petit Gris. Pour vous rassurer, sachez que le ramassage des escargots  est réglementé.

Une Assez Longue Préparation

Après avoir ramassé des escargots, il est important de savoir qu’ils arrivent à vider leurs tubes digestifs en 48 heures. Une préparation idéale consiste à les nourrir de son pendant 4 à 5 jours pour qu’ils puissent se débarrasser des éventuelles herbes toxiques pour l’homme.

Un Jeûne Obligatoire

Le jeûne est obligatoire pour les escargots pour les vider. Une durée de 10 à 15 jours est recommandée. Pour cela, vous avez besoin d’une caisse en bois. Celle-ci est à mettre au frais pendant toute la durée prescrite. Et vous attendez.

Le Lavage

Le lavage exige du soin. Vous procédez en premier par un lavage au jet d’eau. Ensuite, vous mettez vos escargots dans une bassine avec de l’eau salée et vinaigrée. Vous les laissez dégorger pendant au minimum 2 heures.

Puis, vous les lavez de nouveau à grande eau. Vous frottez en contrôlant un par un les escargots. Ceux qui sont recroquevillés au fond de leur coquille sont à éliminer. En effet, ils sont à jeter, car ils n’ont pas survécu.

Puis, vous plongez le tout dans une eau bouillante d’eau salée et vinaigrée. La cuisson va durer pendant environ 5 minutes. Enfin, vous les égouttez pour les sortir de leurs coquilles. Cela vous permet de retirer la partie noirâtre ou le tortillon. Vous terminez en frottant avec du sel fin pour rincer à l’eau.

Le Court-bouillon

Maintenant, vous allez réaliser le court-bouillon. Vous aurez besoin de 2 carottes, 2 oignons, 5 clous de girofle, un bouquet garni et du poivre en grain. Il vous faut également une échalote.  Deux litres de vin blanc terminent la liste des ingrédients.

Comme préalable, vous aurez à couper les carottes, l’échalote et les oignons. Vous faites cuire le tout pendant 2 heures. Puis, vous égouttez.

Cuisson des Escargots

Pour cuisiner vos escargots, vous êtes libre de le faire selon vos préférences. Toutefois, il vous est proposé une cuisson pour 3 personnes. À cet effet, vous devrez disposer de 36 escargots vivants.

Comme ingrédients, vous aurez besoin du beurre, de l’ail, du persil, des herbes de Provence, de l’oignon et du bouillon de volaille. Pour terminer, du pastis ou du vin blanc serait la bienvenue. Également, vous pouvez ajouter selon votre choix du fenouil, du céleri, du thym ou du laurier.

Après avoir terminé les préparatifs avec certains ingrédients comme l’oignon, le céleri ou le fenouil, vous mettez les escargots dans une grande casserole. Puis, vous y ajoutez l’oignon, le fenouil et le céleri, le thym et le laurier. Vous portez le tout doucement à ébullition.

Puis, vous faites cuire à feux doux pendant 45 minutes à une heure. Il s’agit ici des Petits Gris. La durée de cuisson  est de 2 heures 30. Vous laissez refroidir dans le bouillon de cuisson. Ensuite, il ne reste plus qu’à les égoutter. Les escargots sont à déposer dans un récipient. Vous les filmez pour les réserver au frais en attendant l’heure du repas.

Conclusion

Comment Préparer et Cuisiner les Escargots

La cuisson des escargots est assez facile. Si vous achetez des escargots vivants, c’est la préparation qui vous prend du temps avec beaucoup de travail. Mais, ne vous affolez pas, car la dégustation à la fin en serait plus que meilleure.

C’est un plat qui demande une certaine préparation mais il se réalise très facilement et s’accompagne à de nombreux mets. Vous pourriez être surpris du goût si vous n’avez jamais essayé !