Découvrez Comment Préparer le Foie Gras

Le foie gras peut se faire par vous-même. En effet, c’est facile et rapide. Vous pouvez donc aisément régaler vos convives pour un repas inoubliable.

Outre un foie gras de canard cru, il suffit de quelques épices pour se lancer dans la fabrication de son foie gras. Toutefois, il est impossible de le déguster immédiatement après cuisson. Il faut attendre au minimum 2 à 3 jours pour que les saveurs se développent.

Le mieux est de patienter jusqu’à une semaine. Est-ce que la préparation du foie gras vous intéresse? Dans ce cas, vous allez à travers cet article la découvrir. Continuez votre lecture.

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Les Épices Pour le Foie Gras

Pour la préparation de votre foie gras, il est obligatoire de s’y prendre à l’avance. En effet, pour celle-ci, vous devez suivre 3 étapes essentielles. En premier, il vous faut un foie gras de canard cru d’environ 600 g. Vous pouvez également utiliser un foie gras d’oie.

Comme épices, vous aurez besoin d’une c. à café de gros sel, 2 c. à soupe de vin doux et 1 c. à café de quatre-épices. Pour cela, vous pouvez choisir de la cannelle, du clou de girofle, de la noix de muscade, du piment doux ou du poivre du moulin. Pour le vin doux, vous avez le choix entre le Porto, le Jurançon ou le muscat.

Une Préparation Simple

Comme ingrédients en plus des épices, vous avez besoin du sel et du poivre. Éventuellement, vous pouvez utiliser du pineau. C’est facultatif selon vos goûts. La durée totale de l’opération est de 55 minutes.  Celle-ci comprend une vingtaine de minutes de préparation et 35 minutes de cuisson.

La préparation en elle-même est très simple. Le foie gras n’est nullement à considérer comme étant fragile. Loin de là, il peut être traité normalement. Pour vous y faire, vous avez juste à suivre trois étapes pour des pots ou pour des terrines  de 250 g de foie mi-cuit.

Préparation Initiale

Vous laissez votre foie pendant une heure à température ambiante. Ensuite, vous écartez les deux lobes. Cela vous permet de retirer les veines à l’aide d’une fourchette. Vous continuez en grattant les traces de sang. Il se peut que vous abîmiez le foie. Ne vous en faites pas, car il se reconstituera lors de la cuisson.

Vous procédez après au rassemblement des morceaux. Vous salez sur une base de 12 g par kilo de foie. Puis, vous poivrez pour 3 g par kilo. Vous mettez le tout dans un saladier recouvert de papier film. Le foie va se reposer au réfrigérateur toute une nuit. Vous pouvez y ajouter 4 cl de pinceau par kilo. Évidemment, vous êtes libre pour aromatiser votre foie gras.

Travail du Foie

Vous allez maintenant aborder la partie travail du foie. Pour cela, étalez 2 feuilles de papier film de 30×45 cm l’une sur l’autre. Ensuite, coupez le foie en 2 morceaux dans le sens de la longueur. Vous roulez une moitié dans une première couche de film. Vous allez procéder à l’expulsion au maximum de l’air.

Vous serrez bien en donnant la forme d’un cylindre. Puis, vous faites un nœud à chaque extrémité afin de découper le surplus. Pour terminer, vous roulez de nouveau ce ballotin dans la seconde couche de papier film. Ensuite, vous n’avez qu’à répéter l’opération dans la seconde moitié de foie. Vous allez ainsi disposer de ballotins bien emballés.

Cuisson

Vous prenez les ballotins pour les plonger dans une eau à 80°C. La cuisson va prendre 15 minutes pour un foie mi-cuit et 10 minutes pour un foie cuit. Vous devez surveiller constamment la température. En effet, celle-ci peut osciller entre 78 et 82°C.

Pour plus de précautions, il faut éviter de trop remplir la casserole pour faire cuire. Vous pouvez aussi chauffer l’eau à feu doux. Au cas où la température monte, vous n’avez qu’à verser un peu d’eau froide.

Vous sortez les ballotins à l’aide d’une écumoire. Vous les plongez dans un saladier d’eau et de glaçons pour stopper la cuisson. Cela vous prendra une trentaine de minutes. Le tout est à placer dans une assiette. Elle est à mettre au réfrigérateur pour se reposer pour au minimum une longue nuit.

Conclusion

Découvrez Comment Préparer le Foie Gras

Dans tous les cas, il vaut mieux attendre 3 ou 4 jours avant de déguster. L’attente en vaut la peine, car votre foie gras sera vraiment meilleur. Même si sa réalisation est un peu délicate, rien ne vaut de la terrine de foie gras réalisée à domicile.

Le foie gras est un met particulièrement apprécié pour les fêtes de fin d’année et il est présente sur de nombreuses tables à ces occasions !